Uvriježeno je mišljenje da je smeđi šećer zdravija alternativa bijelom, ali riječ je o jednoj od čestih prehrambenih zabluda.
Smeđi šećer ne donosi značajnu zdravstvenu prednost jer količina minerala koju sadrži zahvaljujući melasi nije dovoljna da bi imala stvarnu nutritivnu vrijednost. I smeđi i bijeli šećer spadaju u dodane šećere čiji bi unos trebalo ograničiti, piše Suspire.
Šta je zapravo smeđi šećer?
Smeđi šećer u osnovi je rafinirani bijeli šećer kojem je dodana melasa. Gusti sirup može ostati tokom prerade ili se naknadno dodati gotovom šećeru.
Upravo mu melasa daje karakterističnu smeđu boju, veću vlažnost i nešto drugačiji okus.
Hemijski gledano, međutim, smeđi šećer i dalje se gotovo u cijelosti sastoji od saharoze, iste molekule koja čini i bijeli šećer.
Zašto se smatra zdravijim?
Percepcija da je smeđi šećer zdraviji djelimično proizlazi iz njegovog izgleda. Tamnija boja i grublja tekstura mogu ostaviti dojam da je manje prerađen i prirodniji.
Melasa sadrži tragove minerala poput kalcija, kalija i željeza, ali su njihove količine u smeđem šećeru vrlo male.
Takvu percepciju godinama dodatno podstiče marketing koji smeđi šećer često predstavlja kao prirodniji ili kvalitetniji izbor.
Nutritivne razlike gotovo ne postoje
Smeđi šećer sadrži između 95 i 97 posto saharoze, dok je bijeli šećer gotovo u potpunosti saharoza.
Minerali iz melase zastupljeni su u tako malim količinama da bi za značajniji unos bilo potrebno pojesti vrlo veliku količinu šećera, što bi poništilo svaku moguću korist.
Kalorijska vrijednost obje vrste gotovo je identična, a sličan im je i utjecaj na nivo šećera u krvi.
Prednost smeđeg šećera je prvenstveno u kuhinji
Prave razlike između smeđeg i bijelog šećera uglavnom su kulinarske.
Smeđi šećer ima izraženiju, karamelastu aromu i zbog toga se često koristi u kolačima i drugim slasticama.
Veći udio vlage može utjecati i na teksturu, pa peciva i kolači pripremljeni sa smeđim šećerom mogu biti mekši i sočniji.
Izbor između smeđeg i bijelog šećera zato se prije svega može temeljiti na okusu i potrebama recepta, a ne na očekivanim zdravstvenim koristima.
Prevelik unos nosi iste rizike
Budući da su nutritivno vrlo slični, obje vrste šećera nose slične rizike kada se konzumiraju u prevelikim količinama.
Prekomjeran unos dodanih šećera može povećati ukupni kalorijski unos, otežati kontrolu tjelesne težine i doprinijeti naglim promjenama nivoa glukoze u krvi.
Česta konzumacija šećera povezana je i s većim rizikom od karijesa, dok je posebno važno da osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom vode računa o ukupnom unosu šećera.
Ni jaggery nije čudesna alternativa
Kao zdravija alternativa ponekad se navodi i jaggery, tradicionalni nerafinirani šećer od šećerne trske koji je popularan u Aziji.
On sadrži više prirodne melase i nešto veću količinu minerala od komercijalnog smeđeg šećera.
Ipak, i jaggery je prije svega šećer, pa i za njega vrijedi isto pravilo umjerenosti.
Ključ je u ukupnoj količini šećera
Umjesto traženja „zdravije“ vrste šećera, mnogo je važnije pratiti ukupnu količinu dodanih šećera u prehrani.
Ako neko više voli okus smeđeg šećera u kafi, kolačima ili drugim jelima, nema razloga da ga ne koristi, ali ne bi ga trebalo birati u uvjerenju da donosi značajnu zdravstvenu korist.
Za smanjenje unosa šećera korisnije je smanjiti količinu koju dodajemo u hranu i piće, češće birati voće umjesto prerađenih slatkiša, čitati deklaracije proizvoda i posebno paziti na zaslađene napitke.
Glavna razlika između bijelog i smeđeg šećera, dakle, odnosi se na okus, boju i teksturu, a ne na zdravlje.
NAPOMENA: Ovaj sadržaj je možda pod autorskim pravima. Sadržaje sa ove web stranice je dozvoljeno kopirati i prenositi, ali sa obavezom postavljanja linka na originalni post koji se preuzima. Nije dozvoljeno mijenjati sadržaj preuzetog teksta, što uključuje kako samu strukturu teksta i podnaslove tako i naslov teksta. Stavovi i izjave autora sadržaja nisu nužno i stajalište Uredništva Tuzla-X.com. Više informacija o navedenom naći ćete u odjeljku Uslovi korištenja. © 2023, Tuzla-X.com. Sva prava pridržana!
